Как я и обещал в рецепте курицы в кисло-сладком соусе, сегодня я расскажу как приготовить свинину в кисло-сладком соусе. Если верить легендам, то этот знаменитый рецепт китайской кухни был придуман в 18 веке в Кантоне, где использовался знатными почетными семьями для оценки кулинарных навыков своих поваров. Секрет этого замечательного мясного блюда кроется в соусе. Вместо обычного уксуса я использую яблочный — мне кажется, что для свинины он подойдёт лучше. Также при приготовлении кисло-сладких блюд я никогда не забываю об овощах. В рецепте вы встретите сельдерей — его я использовал здесь вместо помидоров. Кстати, я никак не могу определиться, что мне больше по душе: свинина в кисло-сладком соусе или же курица. А что предпочитаете вы?
Ингредиенты:
- 0,5 кг свиного окорока (порезать на кубики по 2,5-3 см)
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 яичный белок
- 2 стрелки зеленого лука (порубить)
- 1 литр растительного масла
- 1/2 стакана крахмала
Овощи:
- 3 черешка сельдерея (нарезать)
- 1 зеленый сладкий перец (нарезать)
- 1 средняя луковица (нарезать)
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль и сахар по вкусу
Кисло-сладкий соус:
- 1 стакан воды
- 1/4 чайной ложки соли
- 3/4 стакана сахара
- 1/3 стакана яблочного уксуса
- 1/4 стакана кетчупа
- 1/2 чайной ложки соевого соуса
- 1 банка (225 гр) консервированных ананасов (с соком)
- 2 столовые ложки крахмала
- 1/4 стакана воды (отдельно)
Способ приготовления
Шаг 1: Положите свинину в миску и добавьте чайную ложку соли, 1/4 ч.л. сахара и чайную ложку соевого соуса. Перемешайте мясо с зеленым луком и яичным белком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 час. После этого обваляйте кусочки свинины в крахмале.
Шаг 2: Нагрейте литр растительного масла до 190°C в воке или фритюрнице. Обжарьте свинину в масле до золотистого цвета (около 10 минут на порцию). Высушите мясо на бумажных полотенцах.
Шаг 3: Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Постепенно добавляйте сельдерей, лук и зелёный перец. Помешивайте, пока овощи они не будут готовы. Добавьте соль и сахар по вкусу, после чего удалите их из вока.
Шаг 4: Чтобы приготовить кисло-сладкий соус смешайте в своем воке (можно в небольшой кастрюле): стакан воды, 1/4 ч.л. соли, 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана кетчупа и 1/2 ч.л. соевого соуса. Доведите соус до кипения и добавьте кусочки ананаса с соком. Ещё раз доведите до кипения и теперь добавьте 2 ст.л. крахмала, смешанного с 1/4 стакана воды, чтобы соус загустел. Готовьте, пока соус не станет густым и однородным.
Смешайте кисло-сладкий соус в миске с приготовленной ранее свининой, разделите на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
